您的位置 首页 境外

没有巧克力,也配叫情人节?

如今的说法是,每个月的14号都代表着一个情人节,这不禁让人产生隐隐的期待。期待恋人的告白,期待满载心意的礼物,当然必不可少的,还有让人充满甜蜜感的巧克力。

如今的说法是,每个月的14号都代表着一个情人节,这不禁让人产生隐隐的期待。期待恋人的告白,期待满载心意的礼物,当然必不可少的,还有让人充满甜蜜感的巧克力。

世界上有这样一个城市,走在街头,连微风中都弥漫着巧克力的香气。

这里是巴约。初次到访的游客往往对巴约的巧克力文化感到震撼。其实大可不必,这座法国西南边陲的低调小城曾对巧克力成为风靡欧洲的美食厥功至伟。巴约紧挨着西班牙,而可可豆正是被西班牙殖民者从南美洲带来。

当我听说一股巧克力热潮正在巴约复兴时,便毫不犹豫地来到了这座比利牛斯山脚下的港口城市。第一站是一间精品店兼茶室Chocolat Cazenave,这间店从1854年就开始做巧克力了,至今还保留着古老的石头拱廊。在这里,我对巧克力有了一次开悟。

没有巧克力,也配叫情人节?

在 Cazenave 店内品尝热巧克力,顶上是一层厚厚的巧克力沫,这家店和许多巧克力精品店都位于巴约的Rue Port Neuf。

桌上放着一只陶瓷茶杯, 里面是散发着肉桂和香草香味的热巧克力,上面堆着高耸的绵密奶油,像一顶白帽子扣在上面。“最早法国人就是这么享用巧克力的。”店主人玛丽—克劳迪内·莫德 (Marie-Claudine Maudet) 告诉我,“人们用牛奶融化巧克力块,打出泡沫来。”我尝了一口,这种搭配简直是最高明的炼金术。

“巴约在巧克力上的名望始于 17 世纪。”说这话的是安迪·费舍 (Andy Fisher),他是新西兰人,现在长住巴约,并成为了一名巧克力导游,他正带着我进行半天的“巴约老城巧克力之旅”。“在墨西哥,西班牙殖民者发现人们把巧克力当作饮料喝。”他一边说,一边带着我朝着 Rue Port Neuf走去,巴约大部分古老的巧克力工作坊都在这条街上有门面。“把可可豆带回西班牙,但是这种苦味的粉末并没有立即受到味蕾的青睐。”

没有巧克力,也配叫情人节?

巴约的街,巧克力的魂。

直到蔗糖和肉桂助阵,巧克力才作为一种独立的甜品扬眉吐气起来。“得益于精妙的手艺,巴约很快变成了全法国的巧克力生产中心,一直持续到 19 世纪。”费舍边说边示意我走进了挂着亮橙色遮阳篷的 Maison Paries,这家可是巧克力中的香奈儿。陈列的巧克力看起来过于完美,让人不忍下口。这家店成立于 1895 年,至今仍由创始家族经营。为了体验,也为了向历史致敬,我终于给自己找到了吃掉这些巧克力的借口。我选的是颇有些嚼劲的 Kanougas 焦糖味,这款巧克力在菜单上叫作 Anciennespecialite ( 历史优选 ),做成了附近的拉伦山 (La Rhune) 的形状。

没有巧克力,也配叫情人节?

在 Cazenave,可可液块正和蔗糖、香草以及其他成分进行混合。

下一站是 巴约巧克力界的后起之秀 Puyodebat,它家有整套复古的煮热巧克力用的工具以及木质的打奶沫棒,后者是法国人发明的,当时整个凡尔赛宫的贵族都爱喝热巧克力。我买了一袋店家特制的榛仁巧克力。

等到我们来到 L’Atelier du Chocolat 时,过多的咖啡因和蔗糖已经让我有点儿头晕了。不过,当店铺经理希尔薇·伯纳克(Sylvie Bernac) 在工作间往托盘上的产品涂抹融化的巧克力时,我的精神又回来了。

没有巧克力,也配叫情人节?

L’Atelier du Chocolat店内。

“你要尝尝我们的特色巧克力吗? 里面加了本地产的辣椒粉哦。”她从工作台上抬头问道。饮料端了上来,我感觉我对巴斯克地区所有的热爱都融到了这一杯热巧克力里。生猛的单宁味融化进了柔滑的甜味中,又与 Espelette 辣椒粉的辛辣味融为一体。

我表达了对这种绝妙搭配的赞叹。伯纳克说 :“你知道吗? 每当我心情低落的时候,就喝上这一杯热辣辣的巧克力饮料,立刻就元气满满了!”我太能明白她的意思了。

出门的时候,费舍告诉我,像 L’Atelier du Chocolat 这样的店是巴约巧克力行业与时俱进的一个代表,在郊区它还有座博物馆,展示了巧克力的历史、制作工具以及巧克力在本地文化中占有的中心地位,简直是巧克力天堂。

没有巧克力,也配叫情人节?

巴约的巧克力本身亦成为精美的艺术品。

从 巴 约 老 城 的 河 岸 可 以 一 路 沿 街 走 到 圣 玛 丽 大 教 堂(Cathedral of Saint Mary),这里可以看到 Nive 和 Adour 两条河的交汇处。街边咖啡馆的卷帘门开始放下来了,寥寥几位行人也正踩在被雨打湿的鹅卵石路上回家去,还刮起了强风。对于旅行者来说,有时很难分辨到底是饿还是渴,总之我被教堂边一家法式薄饼店 (Creperie) 的灯光吸引,停下了脚步。

“我们还开着,进来吧!”接待我的女子叫露西(Lucie),长得宛如《天使爱美丽》的女主角。既然没别的客人,她又很健谈,我便问起她常去的巧克力店。“买盒装巧克力送人的话,我去Maison Paries, 它家的包装太漂亮了,感觉像在买珠宝!我还会去 Chocolat Pascal, 因为我喜欢音乐,而这家店的老板是个爵士音乐家,周六在他的店里会有唱片交换活动。他家的口味也非常齐全,有包括果仁和松露味的各种选择,老板把自家的热巧克力叫作‘爵士风情’(Une Ambience Jazzy) 呢。”

Patisserie Lionel Raux 的风格更为摩登现代,招牌显示这里既是一家“甜品店”,也是一家巧克力精品店和茶室。到这里我已经充分理解了 “茶室”(Tea House) 在巴约指的其实是热巧克力

没有巧克力,也配叫情人节?

在 Daranztz,巧克力大师丹尼斯·奥特里 (Denis Ortali) 正在把果仁夹心浸到巧克力糖浆中

我没有在诱人的烘焙点心和糖果前停留,直奔明亮的二楼,那里可以边喝热巧克力边欣赏窗外老城的广场集市。我把浓稠的巧克力浆加入冒着热气的热牛奶中,一边慢慢搅拌着,很难想象眼前的甜蜜饮料已经传承了四百年。简简单单的一杯热巧克力,竟然就这样连起了历史和现在。

关于巧克力的开悟也很简单 : 在巴约,巧克力可不止是一时的放纵享受,巧克力就是生活本身。

今日“银色情人节”,为你爱的人送上一颗巧克力吧!

文|Ceil Miller Bouchet

译|刘利

图|Brian Finke

巧克力带给你怎样的感觉?

You May Also Like

我们欠抚顺麻辣拌一个瑞斯拜

和安庆人吃过一次花生,再也不敢说“皮儿能补血”了

本文来自网络,不代表文品网立场,转载请注明出处:https://www.wwwwp.com/4701.html

作者: admin

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 1530724@qq.com

关注微博
返回顶部